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发布日期:2017-11-17   作者:    文章来源:

1、将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线,表示刀已经钝了。

2、先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°~5°角(内刃面越小,切菜时越省力)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照上面的方法观察刀刃。

3、直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。


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4、磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°~8°角(外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离,但也不宜太大)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,观察刀刃。

5、直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。

6、精磨。换细腻的磨刀石。按照上面的步骤磨刀。磨到以下结果为止: A:刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。 B:用手顺着刃面摸刀刃,刀刃无卷曲(不卷口)。 C:按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小,几乎看不到刀刃。


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